상업용 반죽 믹서는 주로 믹싱볼, 혼합 장치, 전송 시스템 및 제어 모듈로 구성됩니다. 믹싱볼은 스테인레스 스틸로 제작되어 내부식성이 있고-세척이 쉬우며 반죽 잔여물로 인한 위생 문제를 방지합니다. 혼합 장치에는 일반적으로 나선형 임펠러 또는 롤러가 포함되어 있으며, 이는 밀가루와 물을 완전히 혼합하여 균일한 글루텐 네트워크를 형성하기 위해 손으로 반죽하는 "압착-스트레칭" 동작을 시뮬레이션합니다.
전송 시스템은 모터를 사용하여 혼합 장치를 구동합니다. 일부 모델은 다양한 반죽의 반죽 요구 사항에 맞게 다양한 속도 설정을 지원합니다(예: 빵 반죽은 낮은 속도와 긴 반죽 시간이 필요한 반면, 만두 반죽은 빠른 속도와 짧은 혼합 시간이 필요합니다).
